Говядина с грибами и беконом
Мясо порезать одним куском, слегка отбить,
обернуть полосками бекона, посолить,
поперчить и обжарить с двух сторон до
румяной корочки. Печень и грибы обжарить и
потушить в соусе, выложить на мясо. Подавать
с запеченным картофелем.
На одну порцию: говяжья вырезка 180 г, бекон
30 г, соль, перец, масло растительное, грибы
30 г, печень куриная 30 г.
Соус: масло сливочное 5 г, чеснок 1 зубок,
мука 1 чайная ложка.
Грибной суп с луком
Очищенные и вымытые лук и грибы нарезать
соломкой , потушить в жире. Когда лук слегка
зарумянится, переложить все в бульон и
варить до готовности. Если хочется, чтобы
суп был более густым, перед тем как положить
их в кастрюлю, грибы посыпают мукой. К супу
подают гренки с сыром.
300 г свежих грибов,300 г репчатого лука,2
ст. ложки маргарина или сливочного масла,1 л
бульона,1 ч ложка муки, соль и перец по
вкусу.
Грибные пельмени
Сушеные грибы вымочить и сварить до
готовности. Затем мелко порубить, добавив
предварительно очищенной от костей и
рубленной речной рыбы. Посолить, поперчить
эту массу, смешать с отдельно поджаренным на
масле нашинкованным репчатым луком, слегка
прожарить все вместе. Сделать обыкновенное
пельменное тесто без дрожжей, вылепить из
него пельмени с грибным фаршем и сварить их
в подсоленной воде до готовности (пельмени
должны всплыть). Вынуть шумовкой, полить
сметаной и подать к столу.
10 шт. сушеных грибов, 200 г фарша речной
рыбы, 250 г репчатого лука, 50 г
растительного масла, 50 г сметаны, соль,
перец по вкусу.
Тесто: 2 стакана муки, вода, соль по вкусу.
Итальянский салат
Сварить картофель в подсоленной воде, затем
очистить его и нарезать. Сварить морковь и
бобы, горошек в подсоленной воде. Нарезать
филе небольшими кусочками. Смешать все
компоненты, добавить уксус и выложить в
салатницу, добавить яйца, разрезанные на
кусочки. Заправить салат маслом. Перед
подачей на стол можно посыпать зеленью
петрушки и украсить листьями салата.
600 г картофеля, 100 г бобов, 100 г моркови,
банка консервированных шампиньонов, 150 г
моркови, 100 г мороженого зеленого горошка,
100 г филе анчоуса, 2 ст. л. уксуса, 2
крутых яйца, 3 ст. л. масла,2 ст. л. зелени
петрушки, 1 маленький кочан цветной капусты,
немного листьев салата для украшения, соль.
Мясо по-монастырски
Мясо нарезать на кусочки, отбить, посолить и
обжарить на сковороде до образования румяной
корочки. Грибы отварить, нарезать и обжарить
с луком. Мясо и грибы с луком уложить в
глиняные порционные горшочки, залить соусом.
Каждый горшочек закрыть сверху тонким
слоеным тестом и запечь в духовке. Соус:
нарезанные морковь, петрушку обжарить,
добавить томаты и продолжать жарить еще
10-15 минут. Муку обжарить, помешивая, до
светло-коричневого цвета, слегка охладить и
развести теплым бульоном, довести до
кипения, добавить приготовленные овощи и
варить на слабом огне 45-60 минут. В конце
варки добавить соль, сахар, специи по вкусу.
Мясо 800 г, грибы 200 г, 2 луковицы, 4ст
ложки масла, соль. Для соуса: 3 стакана
бульона, 2 томата, 1 морковь, луковица,
корень петрушки, соль и специи по вкусу. Для
слойки: 2 стакана муки, 100 г сметаны, 2
яйца, 3 ст. ложки масла, 1 ч ложка сахара,
0,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки соды.
Салат грибной с зеленым горошком
Соленые или маринованные грибы нарезать,
добавить к ним нашинкованный репчатый или
зеленый лук, зеленый горошек. Все перемешать
и заправить майонезом.
На 500 г. грибов – 2 головки репчатого лука
или 100 г. зеленого лука,100 г. зеленого
горошка, майонез и соль по вкусу.
Салат с грибами
Грибы потушить в небольшом количестве
сметаны под крышкой. Отварить кальмары,
порезать и добавить к измельченным грибам и
перемешать. Добавить немного белой вареной
или консервированной фасоли, зеленого
горошка. Вареное яйцо и морковь измельчить,
лук репчатый порезать и несколько минут
подержать в кипятке. Все перемешать,
посолить и добавить майонез по вкусу.
Солянка грибная
Грибы помыть в воде, замочить на 2-3 часа.
Затем отварить, процедить, нарезать
соломкой, вместе с нашинкованной морковью,
петрушкой и сельдереем опустить в отвар и
немного проварить. Свежую и квашеную
капусту, измельченные помидоры и лук тушить
с маслом до готовности. Подготовленную
капусту и соленые грибы соединить с
бульоном, добавить пряности и варить около
15 минут на медленном огне. Солянку
заправить сметаной и лимонным соком.
25 г грибов белых сушеных, 100 г соленых
грибов, 2 стакана свежей капусты, 1,5
стакана квашеной капусты, по 1 моркови и
сельдерея, петрушка, 2 луковицы, 2 помидора,
2 ст. ложки масла, укроп, 1/2 лимона, 6
горошин перца, лавровый лист.
Суп из белых грибов и картофеля
Грибы промыть, мелко нарезать и положить в
кастрюлю, залить водой и кипятить 30-40
минут. Затем добавить нарезанный кубиками
картофель, варить до готовности, посолить и
заправить поджаренным луком. Перед подачей
на стол в тарелку положить сметану, зелень
укропа и петрушки.
200-300 г грибов,2-3 картофелины ,1 головка
репчатого лука,1 ст. ложка растительного
масла, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки
и укропа, соль по вкусу.
Фаршированная рыба под шубой
Рыбу почистить, через жабры вытащить
внутренности, и хорошо промыть внутри.
Снаружи и изнутри натереть рыбу солью,
хорошо поперчить. Репчатый лук порезать
кольцами и через жабры начинить рыбу луком.
На противень вылить растительное масло,
уложить на него рыбу и поставить в духовку.
Когда рыба зажарится с одной стороны,
аккуратно перевернуть ее на другой бок,
сверху выложить шубу и довести в духовке до
полной готовности.
1 рыба весом 1-1,2 к, 100 г растительного
масла 4-5 луковиц, перец черный молотый,
соль по вкусу.
Для «шубы»:200 г грибов, поджаренных с луком
и черным молотым перцем, растительное масло.
